藥燉排骨

【材　料】
豬肋排 2000公克
蔥段 80公克
薑片 80公克
藥材：
當歸 20公克
川芎 20公克
白芍 20公克
熟地 20公克
人蔘鬚 20公克
杜仲 20公克
甘草 20公克
枸杞 20公克
黑棗 20公克
黃耆 20公克
桂皮 20公克
山葡萄 20公克
【調味料】
鹽 3茶匙
雞精粉 2茶匙
米酒 4大匙
【做　法】
1.將豬肋排切成一根根，取鍋加水煮滾後，將豬肋排下鍋汆燙約2分鐘。

2.將燙好的豬肋排過冷水洗淨肉上的雜質後備用。

3.將所有藥材一一用冷水沖洗約30秒，稍濿乾水分備用。

4.取一燉鍋，加水約七分滿，放入作法3中處理好的藥材，再開火將放入藥材的燉鍋煮滾。

5.在作法4剛煮滾的藥材鍋中放入作法1中處理好的豬肋排，與蔥段、薑片及所有調味料，滾開後轉小火，並蓋上鍋蓋燜煮50分鐘至肉軟味香即可。
【備　註】
1.藥燉排骨在各大夜市都是門庭若市的搶手攤位，不過聰明的你會發現，各家選用的排骨部位不盡相同，豬肋排是最傳統的用法，不過價格也相對較高，大多選用支骨、尾冬骨等，但口感差異不大。
2.藥材中的黑棗也可以替換成紅棗，主要是紅棗甜味重，黑棗甜味較淡，由於料理的過程中只靠黑棗或紅棗提甜味，所以可依個人喜好替換。
3.若覺得使用燉鍋要時時注意火候較麻煩，此道藥燉排骨可以用電鍋替代，一樣將作法1～3處理好之後，在電鍋中加水七分滿，再將全部材料放入，啟動後約需1小時即可完成。
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