溫心惆情

　　仙草名稱之由來有二種傳說：第一個傳說：由於少量的仙草乾莖葉加水熬煮後，其濾汁加入少量的澱粉就能變成大量的仙草凍(一般的比率是1公斤的仙草乾能製成40-50公斤的仙草凍)，古時候的人認為這種具有由少變多的特異功能，只有仙人才能辦得到，因此推斷這種草應是仙人特別恩賜予人們的草，所以將它稱為仙草。第二個傳說是：在古代交通不便，出入均靠雙腿，天熱趕路容易中暑生病，有些善心人士將一種具有特殊香味的草類植物，曬乾經熬煮成茶，施予中暑之路人食用後，身體很快就復原，這些路人認為這種具有神效的草應是仙人所賜予的，因此將這些能治病的草稱為「仙草」。由以上之傳說可知仙草的特性與功效，因此自古至今仙草的利用也是圍繞在這個主題上，以下就仙草的利用逐一介紹。

　　　　　　
　　仙草茶

　　仙草是百草茶中很常用的一種青草，作法簡單，只要後將曬乾的仙草莖葉加水50倍以上，熬煮1-2小時過濾即可。

　　仙草凍

　　在1765年清代醫學家趙學敏所著的「本草綱目拾遺」就提到仙草凍的利用及作法：「仙草凍，出廣中，莖葉秀麗，香猶藿檀，以汁和米粉食之，止飢。山人種之連畝，當暑售之。」。現今的仙草凍的作法是將已乾燥的仙草莖葉加入15倍的水及0.3%蘇打（碳酸鈉）熬煮 2-3小時後，將仙草汁液調成 0.8～1.4^oBrix，再加入2%的小麥澱粉或樹薯粉加熱使其糊化，趁熱灌注在各種型式容器中，冷卻後即成各種形狀的仙草凍。又隨著食品科技的進步，為因應消費型態不斷改變的需求，傳統只在市場零售的仙草凍塊，也被開發成具顆粒狀膠體的飲料問世，因具有特殊口感，至今仍在飲料市場佔有一席之地。

　　燒仙草

　　在冬天，熱騰騰的燒仙草是讓食用者感到窩心的甜點，其作法為：將已乾燥的仙草莖葉加入15倍的水及5%的蘇打（碳酸鈉）熬煮2-3小時後，將仙草汁液調成0.8～1.4^oBrix，再加入2%的小麥澱粉或樹薯粉持續加熱使其糊化，食用時再加入已預先炒熟或煮熟之去皮花生、細粉圓、花豆、綠豆、紅豆等材料，加糖攪拌後食用即可。

　　仙草食譜

　　仙草在夏天的食譜中亦扮演重要的角色，油而不膩的仙草雞及仙草排骨（將約兩台斤重的雞或排骨洗乾淨後放入鍋中，加入適量之黃精、枸杞、熟地、黑棗等，再加入仙草汁液，燉煮一小時即可），為夏日補品，有清火之效。又經試驗的結果指出：乙醇抽出物在10mg/ml的濃度下具有100% 的清除超氧陰離子自由基的作用，由此可推論，在製做仙草雞及仙草排骨的過程中加入一些酒，將能增加身體的抗氧化能力。

　　速溶仙草

　　　鑑於使用上的方便性，桃園區農業改良場已研發成速溶仙草，並輔新竹縣關西鎮農會成立加工廠生產上市，則將更富經濟價值。

　　仙草的功效

　　仙草除食用外，在本草中記載各種功效，例如在昭人出版社於1981年所出版的中藥大辭典中闡述各種本草對仙草的性味及功效如下：仙草之性味於本草求原：「澀甘、寒」；廣州常用中藥手冊：「甘、淡、涼」。而有關仙草的功效：本草求原：「清暑熱，解藏府結熱毒。治酒風。」；中國藥植圖鑑：「為清涼解渴除暑劑。全草煎服治糖尿病。」；廣東中藥：「治濕火骨痛」；廣州常用中藥手冊：「清熱解毒。治中暑、感冒、高血壓、肌肉、關節疼痛。」；中藥大辭典綜合以上認為：「仙草具有清熱、解暑、除熱毒之功。治中暑、消渴、高血壓、肌肉及關節疼痛。」；又甘偉松於1981在藥用植物學中記載：「仙人凍，一名涼粉草，全草治花柳入骨。」；又在福建藥物志：「仙草及敗醬草各30公克，水煎服，治痢疾。」。

http://tydais.coa.gov.tw/other/o2_02.htm