★╮香椿清燴豆腐╭★
◆材 料：香椿半兩、豆腐2塊、香菇3朵、玉米粒半碗、紅蘿蔔1/4條。
◆調味料：味噌1大匙、太白粉1/2匙、高湯2杯、芝麻油適量。
◆作 法：
1.紅蘿蔔、香菇切小塊狀。
2.香椿略川燙去澀味、切成細末。
3.豆腐切塊狀川燙一下，撈出濾乾水分，放入盤中灑上香椿末備用。
4.高湯煮滾後，加入紅蘿蔔、香菇、玉米、味噌煮至滾沸加入太白粉水勾芡，熄火、起鍋前淋上芝麻油.。
5.將作法4.倒入豆腐盤內。
★╮義大利香焗豆腐╭★
◆材 料：板豆腐一塊、蘆筍適量、起司粉適量、松子適量、香椿適量、橄欖油適量。
◆調味料：番茄醬2湯匙，蒜、鹽、糖少許，開水半杯。
◆作 法：
1.準備一塊板豆腐，再將蘆筍用水煮熟後放上。再鋪上一層松子醬和起士粉。
2.烤箱以250度預熱5分鐘後，再放入烤箱7分鐘後即完成！
◎╮松子醬作法╭◎
1.先將松子以調理機打成粉狀。
2.再加入適量的香椿末並用橄欖油調勻。
★╮香椿皮蛋豆腐╭★
◆材 料：香椿醬50克(可視喜好增減)、皮蛋1顆、豆腐1塊。
◆調味料：醬油、麻油各少許。
◆作 法：
1.皮蛋、豆腐切碎備用。
2.將香椿醬與皮蛋、豆腐加在一起攪拌均勻，淋上醬油、麻油即可上桌品嘗了。
★╮香椿豆皮素肉燥╭★
◆材 料：香椿醬50克、豆皮1片、乾燥香菇2朵。
◆調味料：香油適量。
◆作 法：
1.豆皮、香菇泡水切碎後與香椿醬混勻。
2.加一點香油後稍微炒過後即可，拌飯、拌麵或當為下飯菜都很好入口唷。
香椿食譜
（一）香椿魚
材料：
1．香椿芽 2兩
2．脆酥粉 1碗
3．鴨蛋 2粒
調味料：
1．胡椒粉 少許
2．味精 少許
3．精鹽 少許
4．沙拉油 適量
做法：1．香椿芽選整備用。
2．脆酥粉、調味料、加水攪拌成糊，加入蛋汁拌勻。
3．起鍋油熱將兩枝沾滿泥糊的香椿芽入鍋炸酥。
這道菜外皮金黃，內裡碧綠，食之香酥脆嫩。口味重的人用花椒鹽更佳。
（二）香椿炒蛋
材料：
1．香椿芽 1兩
2．雞蛋 5粒
調味料：
1．精鹽 少許
2．味素 少許
做法：
1．蛋汁打勻加入調味料，放入切細的香椿拌勻。
2．起鍋油熱，把拌勻的材料入鍋以竹筷攪成蛋絮，迅即起鍋以免炒老。
這道菜香嫩可口。
（三）香椿拌豆腐
材料：
1．香椿芽 半兩
2．豆腐 3 塊
調味料：
1．麻油 適量
2．醬油膏 適量
做法：
1．椿芽稍燙去澀，切細備用。
2．豆腐切丁置盤中備用。
3．把切細的香椿撒於豆腐上，淋上調味料即可。
這道菜清淡香嫩，建議可加上兩粒皮蛋切丁其味更美。
（四）香椿沾料
材料：
1．鮮辣椒 3兩
2．香椿芽 1兩
調味料：
1．精鹽 適量
2．糖 適量
3．麻油 適量
4．醬油 適量
做法：
1．香椿、辣椒切碎備用。
2．加入調味料拌勻。也可加人蒜末，用料可因個人口味而變化。
這道小菜，十分開胃。
（五）香椿蛋餅
材料：
1．麵粉 1碗
2．雞蛋 2粒
3．椿芽 1兩
調味料：
1．胡椒粉 少許
2．味精 少許
3．精鹽 少許
做法：
1．麵粉加水攪拌成稀稠適度之麵糊。
2．加入蛋汁及切碎的香椿調味料拌勻。
3．平底鍋較宜，入油少許，用大湯匙搯糊入鍋，攤平煎熟即可上桌。
這道麵點香嫩滑潤，十分可口。
（六）香椿素肉燥
材料：
1．梅干菜 4兩
（或脆瓜）
2．香菇 5朵
3．素肉 4兩
4．香椿 1兩
調味料：
1．胡椒粉 適量
2．味精 適量
3．醬油 適量
做法：
1．梅干菜泡軟切細備用。
2．香菇、素肉、椿芽切碎備用。
3．材料入鍋炒香，加入調味料拌勻起鍋。
這道小菜可拌涼、熱麵，也可拌飯，都美味可口。
（七）香椿水餃 （素）
材料：
1．四季豆 半斤
2．麵輪 5個
3．香菇 5朵
4．胡蘿蔔 少許
5．香椿 2兩
6．餃皮 1斤
調味料：
1．味精 少許
2．胡椒粉 少許
3．精鹽 適量
4．麻油 適量
做法：
1．麵輪、香菇泡軟切細，炒香備用。
2．四季豆、椿芽、胡蘿蔔切細。
3．把處理好之材料及調味料拌勻成餃餡。
4．用餃皮包好下鍋煮熟後上桌。
建議：
1．也可用高麗菜取代四季豆。（但要切記切細後加鹽濾去水份）
2．也可去掉麵輪，由絞肉替代。（葷餃）
3．可做成蒸餃或鍋貼。
4．餡可做包子，葷、素皆宜。
（八）香椿炒豆豉
材料：
1．豆豉 3兩
2．椿芽 1兩
3．鮮辣椒 5條
調味料：
1．麻油 少許
2．糖 少許
3．味精 少許
做法：
1．椿芽、辣椒切細備用。
2．起鍋油熱，把處理好的材料、調味料入鍋翻炒，拌勻起鍋上桌。
建議：不吃辣的人，可以胡椒粉代替辣椒。這道小菜是到地的開胃菜。
（九）香椿炒麵條 (素)
材料：
1．麵條 1把
2．麵輪 5個
3．香菇 6朵
5．椿芽 1兩
調味料：
1．味精 適量
2．胡椒粉 適量
3．精鹽 少許
4．醬油 少許
做法：
1．麵條煮熟撈起備用。
2．香菇、麵輪泡軟切細備用。
3．椿芽切細備用。
4．起鍋油熱，把處理過的材料，調味料入鍋炒香，再加適量的高湯，最後把麵條入鍋翻炒，拌勻起鍋上桌。。
建議：可去麵輪入絞肉或肉絲。（葷）
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